基本のホワイトソース
ホワイトソースは、いつも多めに作っておきます。冷蔵庫のホワイトソースがあれば、仕事
で遅くなった時、帰宅した途端、家族からおなかすいたと言われた時、慌てなくてすみます
よ。疲れて帰宅、食事作りが面倒だけど、そんな時こそおいしい食事が食べたいものです。
【作り方】
1.鍋にバター4Tを溶かして薄くスライスしたタマネギ1/4個分をよく炒める。
2.１の中に、小麦粉5Tを入れて、ダマができないように炒める。
3.牛乳500ｃｃを少しずつ入れてはのばす、入れてはのばすを繰り返す。
4.３をしばらく煮て、生クリーム１カップを加え、塩こしょうで味を調える。
「今日は、遅くなりそう」･･･そんな日は、作り置きホワイトソースを冷凍室から冷蔵室に
移しておきます。グラタン、シチューは直ぐにできますね。時間に余裕があれば、カニ缶や
かにかまぼこを入れてかにクリームコロッケ、エビを入れて、エビクリームコロッケにする
こともできますよ。私はキノコが大好きなので、冷蔵庫にかかしたことはないのですが、こ
のキノコ、買ってきたら数種類まとめて塩キノコにしておくと便利です。生で使うより、調
理時間がかからないのはのはもちろんですが、旨みがあるので、和・洋・中に便利に使えて
便利です。お味噌汁、スープ、サラダ、グラタン、パスタ･･･etc。もちろん今回のクリー
ムコロッケにもかかせませんよ。
クリームコロッケを作る
１．ホワイトソースを作る時に入れたタマネギは、小麦粉を炒める時にダマにならないよう
に、少量入れています。タマネギのスライスを足す時には、あらかじめ炒めておきます。
カニ缶（なければお気に入りのかにかまぼこ）、エビ、塩キノコをホワイトソースに入れ
て、少し煮詰めて水分を飛ばします。（今回はエビ、キノコ、タマネギ）
２．１をバットに平らに広げて、少し冷めてかたくなって
きたら、同じ大きさに揃うように、１個分ずつ筋を入れて
おきます。
３．完全に冷めたら、形を整えて、小麦粉、溶き
卵、パン粉の順に衣をつけて、１８０度の油でカ
ラッと揚げます。途中あまり、さわらないように
します。
