｢ぬか漬け」早く始めておけば良かった･･･
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遅ればせながら、60歳を前にして、ぬか漬けに目覚めました。ある日、インス
タグラムでフォローして下さった方の投稿を「どんな投稿をされている方だろ
う」と、拝見してみたら、色々なものをぬか漬けにしていらっしゃったのです。
季節の野菜は、もちろんですが、大好きなアボカドや、ゆで卵もぬか漬けに出来る
と知って、早速、スーパーで袋に入ったぬか漬けセットを購入して、「ぬか漬け」
生活を始めました。始めてすぐに、「ぬか漬け生活」は良いことずくめだと実感し
ました。
「ぬか漬け」って、こんなにかんたん！
「ぬか漬け」って、こんなにおいしい！
「ぬか漬け」って、こんなにうれしい！
｢ぬか漬け」って、こんなにかんたん！
スーパーにいけば、今日から始められる「ぬか漬けセット」が、簡単に購入できま
す。野菜さえあれば、すぐにスタートできるのです。私が、初めてぬか床に漬けた
のは、キュウリとナスとニンジンでした。きれいに洗って、水気を拭き取り、塩を
すり込んで、姿が見えなくなるまでムギュッとぬか床に押し込みます。そして、ぬ
か床の表面をきれいに整えて、空気を抜いた状態でジップロックして、冷蔵庫に入
れておくだけです。キュウリとナスは一晩で、しっかり食べ頃になります。ニンジ
ンは、縦半分や縦4等分にしておけば一晩で食べ頃になると思います。
「ぬか漬け」って、こんなにおいしい！
たったの一晩で、こんなにおいしくなるなんて感激です。ご飯にピッタリの風味ゆ
たかな美味しさ･･･これからぬか床がドンドン成長したら、どれだけおいしいぬか
漬けが出来るようになるか、これからが、とってもとっても楽しみです。
「ぬか漬け」って、こんなにうれしい！
コロナウイルス感染予防のため、少しでも免疫力を上げようと、毎日の食事に発酵
食品を意識して取り入れるようになった方は、とても多いと思います。私もそんな
大勢の中の一人です。ぬか漬けも発酵食品です。ぬか床と野菜がもともと持ってい
る植物性乳酸菌が、発酵の力でバージョンアップして、生きたまま腸まで届き、腸
内の善玉菌のえさになるために、腸内環境が整います。ぬか漬けにすることで、ビ
タミンB₁も10倍になると言います。ご飯にピッタリのぬか漬けですが、ビタミン
B₁は、糖質の分解酵素の働きを助けるエネルギーに変えるそうです。
ぬか床のお手入れ
冷蔵庫に入れたぬか床は、週に1度かき混ぜる
ぬか床は毎日かき混ぜるものだというイメージでしたが、冷蔵庫で管理をしている
ぬか床は週に1度位かき混ぜると大丈夫です。空気を入れるように底からかき混ぜ
ます。そして、ぬか床の様子をみながら、月に1度くらい新しい米糠や塩を加えま
す。新しい米糠を加える時には、野菜を全て取り出し、その日は、ぬか床を休ませ
るようにします。
我が家は、自宅で精米しますので、新鮮な米糠の入手も可能ですぬか床の水分が多くなったら
ぬか床の水分が多くなったら、キッチンペーパーで水分を取り除いてあげて下さ
い。その上で、昆布をぬか床の底の方に敷き込んでおくと、昆布が水分を吸収し
、昆布から旨みが出て、一石二鳥です。昆布もおいしく頂けますので一石三鳥です
ね。
色々なもののぬか漬けを楽しんでみましょう
野菜だけでなく、ゆで卵、魚、果物なども漬けてみて、味の変化を楽しんでみまし
ょう。
