おふくろの味「ご飯のすすむハリハリ漬け」
夏は、あっさりとしたものが食べたくなりますね。白いご飯にのっけて食べたいハリハリ漬
けをご紹介します。新ショウガで風味よく、がごめ昆布でトロトロの旨みだしの漬け汁が、
ご飯にからんで、おいしいですよ。
私の母は、色々な野菜を育てていて、実家へ帰る度に、帰る時には、採れたての旬の野菜を
ドッサリと持たせてくれます。母は、冬に収穫するものと、初夏に収穫するものの、年2
回、大根を育てています。いつも、大量に作って、保存ビンに詰めて持たせてくれますが、
母も高齢になり、大根の収穫、加工と力仕事は大変です。おんぶに抱っこを反省し、生の大
根をもらって帰り、干し大根にして、母直伝の「ハリハリ漬け」を自分で漬けてみました。
2，3日晴天の続く日を選んで大根を干すと、いい具合によくかわきます。干し大根は、干
すことで、栄養と旨みがまし、食物繊維は生の大根の１６倍、カルシウムは２３倍になると
いいます。カルシウムの吸収や骨の成長に必要なビタミンＤは、日光を浴びることで作られ
ると言いますが、コロナ禍で、外出が減っている現在、ビタミンＤの不足が心配されます
が、乾物を食べることでビタミンＤも取ることができます。
ハリハリ漬けの作り方
＜準備するもの＞
・大根5キロ ・ショウガ 適量（多めに）・昆布（出来ればネバネバタイプ） ・ごま
調味料（薄口醤油250ｃｃ、濃い口醤油70ｃｃ、酢170ｃｃ、みりん170ｃｃ、
酒70ｃｃ、砂糖450ｇ）
＜作り方＞
①生の状態で大根の重さをはかります。
②大根は、ピーラーで皮をむき、横に2等分して、それぞれを縦の2等分して、次に切り離
さないようにして、縦に２等分します。ビニールひもやクリーニング店のワイヤーハンガ
ーに大根をかけて、風通しの良い場所で、２，３日乾燥させます。
③干し大根が出来上がったら、きれいに洗い、包丁で切れるくらいの柔らかさになるまで戻
し、３センチくらいの長さにきります。
④調味料を鍋に入れ、火にかけて、ひと煮立ちさせたら、火を止め、完全に冷まします。
⑤ショウガは、細い千切りにします。
