「あると安心！」塩麹・醤油麹は、万能調味量
塩麹・醤油麹がブームになったのは、10年くらい前になるでしょうか？もっと前
かもしれませんね。私も、ブームにのって作り始めて以来、ずっととても便利に活
用しています。使い方は、塩の代わりに塩麹、醤油の代わりに醤油麹と何にでも手
軽に使えます。有り難いのは、麹の効果です。米や麦、豆などに麹菌を付着させた
米麹、麦麹、豆麹などは、味噌、醤油、酒、みりん、酢の原料です。麹には、多く
の酵素が含まれていて、食物の消化、吸収をサポートし、善玉菌の餌となるオリゴ
糖が作られるために腸内環境が整います。また、ビタミン類が豊富なこと、アミノ
酸の力で旨みを増し、肉をやわらかくするという効果もあるのです。
塩麹・醤油麹の作り方
＜塩麹の材料＞
米麹（生）100ｇ 塩35ｇ 水100ｃｃ
＜塩麹の作り方＞
米麹は、板状で売られていることが多いので、手で崩しながらパラパラの
状態にします。そこの塩を加えて均等に混ぜ合わせ、水を加えて、更に混
ぜます。常温で管理し、ふたの出来る容器で、毎日欠かさずかき混ぜると1
週間から2週間位で、トロリとした塩麹が出来上がりますので、この後は、
冷蔵庫で管理します。ミキサーにかけてツブツブをとって、なめらかにし
ておくと活用しやすいと思います。
＜味噌麹の材料＞
米麹（生）100ｇ 醤油100ｇ
＜醤油麹の作り方＞
米麹は、板状で売られていることが多いので、手で崩しながらパラパラの
状態にします。そこの濃い口醤油を加えて混ぜ合わせ、常温で管理し、ふ
たの出来る容器で、毎日欠かさずかき混ぜると1週間から2週間位で、トロ
リとした醤油麹が出来上がりますので、この後は、冷蔵庫で管理します。
ミキサーにかけてツブツブをとって、なめらかにしておくと活用しやすい
と思います。
塩麹・醤油麹の活用法
①生野菜（キュウリ、ニンジン、大根、セロリ、なすなど）を一口大に切って、塩
麹をまぶして冷蔵庫で保存すると、美味しくて栄養価の高い即席漬けができま
す。
②肉や魚に、塩麹・醤油麹をまぶしておくと、旨みが増し、やわらかくジューシー
になります。麹は焦げやすいので、焼く前に、麹をある程度落としてから調理し
ます。
