育てやすく、利用しやすい「桑の木」
桑の木といえば、葉っぱが蚕の餌ということは、よく知られていますが、果実、葉、樹皮
蚕のフンまで、人の生活に利用出来るなんて育ててみて初めて知りました。
摘花しなかったので、こんなにたわわに！
桑の果実（マルベリー）は、その効用がとても注目されています。高い抗酸化作用のあるア
ントシアニンをはじめとしたポリフェノールを多く含んでいます。そのまま生でも美味しい
のですが、ジャム、シロップ、果実酒にすると、お菓子や料理に応用でき、その色の美しさ
も魅力的です。ジャムは、パンやヨーグルトにはもちろん、ケーキやムース、クッキー、ス
コーンなどのお菓子をランクアップさせ、美味しく華やかにしてくれます。シロップや果実
酒は、炭酸で割ると夏の飲み物にピッタリです。
色とりどりですが、黒くなったら食べ頃
葉は、血糖値の上昇を抑制する効果があるそうです。虫がつきにくく、無農薬で育てること
ができるので、安心して乾燥させて保存出来ます。
初夏に果実を収穫し、その後、夏に葉を乾燥させて、お茶にします。剪定をかねて枝ごと切
って、そのまま枝ごと洗って、乾燥させますので、作業がとてもスムーズに出来ます。
枝ごと洗ったら、枝ごと強く振って脱水し、枝を束ねて乾燥させます。2、3日でカラカラ
に乾燥させることが出来ます。
ジャム・シロップ・果実酒の作り方
＜マルベリージャムの作り方＞
①桑の実は、小さなアリや虫がついていることがあるので、大きめのボールの中
で、たっぷりの水を何度も取り替えながら、きれいに洗い、ザルにあげて、しっか
り水をきる。
②ホーロー鍋に桑の実とその半分の量のグラニュー糖を入れて、しばらく置き、水
分が出てきたら、火にかけて、時々あくを取り、かき混ぜながら、好みの柔らかさ
になるまでにつめていく。
③火を止める前にレモン汁をしぼる。
④冷めたら、煮沸消毒した、ビンの移して冷蔵庫で保存する。
お裾分けは、100均のタッパーで。
チーズケーキによくあいますね
＜マルベリーサワーの作り方＞
①桑の実は、小さなアリや虫がついていることがあるので、大きめのボールの中
で、たっぷりの水を何度も取り替えながら、きれいに洗い、ザルにあげて、しっか
り水をきる。
②果実酒用のビンを煮沸消毒するか、焼酎で拭いて消毒し、よく乾かして、①のマ
ルベリーと、それと同量の氷砂糖を交互にビンに詰めていき、好みの酢を注ぐ。
③ビンをゆすって、時々混ぜながら、氷砂糖をとかす。
※ 炭酸水で割って、お風呂上がりにピッタリ
＜マルベリー酒の作り方＞
①桑の実は、小さなアリや虫がついていることがあるので、大きめのボールの中
で、たっぷりの水を何度も取り替えながら、きれいに洗い、ザルにあげて、しっか
り水をきる。
②果実酒用のビンを煮沸消毒するか、焼酎で拭いて消毒し、よく乾かして、①のマ
ルベリーと、それと同量の氷砂糖を交互にビンに詰めていき、ホワイトリカーを注
ぐ。
③時々混ぜながら、氷砂糖を溶かしていく。
桑の葉茶
桑の葉は、蚕の餌ということは、よく知られていますが、健康茶としても優秀なんです。
ビタミンやミネラルが豊富で、食物繊維も多くふくまれています。糖尿病、高血圧の予防効
果も高いそうです。家庭で植えておくと、無農薬で育てることが出来るので、安心して毎日
のくことが出来ます。
実の収穫が終わったら、お茶づくり
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- 洗ったら、４，５本束ねて乾燥
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- ２，３日でカラカラ
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- 葉を摘んだRだはリースの土台
