ミカンの皮で作るおいしい和菓子

＜作り方＞

①皮の厚いパール柑(文旦)や晩白柚(ザボン)などの皮を使います。

ミカンはきれいに洗って、包丁かピーラーで黄色い皮をむきます。

晩白柚やザボンで作る場合は皮が厚いので、包丁でむく方が簡単だと思

います。パール柑の場合、私は、包丁でリンゴの皮をむくように、クル

クルとむきました。

②フワフワの白い皮の部分をきれいにむくために、縦に切り込みを入れて

むき、食べやすい大きさに切ります。皮の重さをはかり、それと同量の

砂糖を準備します。カロリーの気になる方は、砂糖の量を半分に減らし

たり、カロリー０の甘味料などを使用することも出来ます。

③鍋にたっぷりの水を入れて、そこへ②の皮を入れて火にかけ、２度茹で

こぼし、たっぷりの新しい水に漬けたままの状態で一晩おき、アク抜き

をします。苦みのある方が好きな方は、一晩おかず、すぐに次の工程へ

進みます。

④③を皮をザルに上げ、固く絞ります。

⑤鍋（厚めの鍋の方がいい）に、砂糖(みかんと同量)と水（砂糖を溶かす

ために50ｃｃ～100ｃｃ程）を入れて、砂糖を溶かすために弱火にかけ

ます。鍋に、④の皮を入れ、砂糖水をしみ込ませる感じでしばらくお

き、火にかけ、水分がなくなるまで煮詰めます。焦げ付かせないよう

に、火加減に注意し、細かくかき混ぜると身が切れてしまうので、時々

大きく書く混ぜます書く混ぜます。

※鍋を使わず、炊飯器を使用すると、側についている必要がなくて簡単

です。

⑥水分を十分とるために、⑤をクッキングペーパーを敷いた皿に広げて、

500Wで5分、様子をみて、再度500Wで5分、電子レンジにかけて乾燥

させます。バットの広げて熱が取れたら、そのままの状態で冷蔵庫に入

れて更に乾燥させます。

※カラッと乾燥させる工程が一番難しいところですが、天気予報で確認

して、2,3日晴れた日が続く寒くて乾燥している時に、皮をザルに広げ

て乾燥用のネット（100均ショップに売っている）に、入れて風通し

のいい所にぶら下げておくのが一番のおすすめです。

⑦カラッとしたら、グラニュー糖をまぶして出来上がりです。