保存袋で作る「発酵しば漬け」
ご飯と一緒に食べたい「発酵しば漬け」を、お手軽にジッパー付き保存袋で作って
みましょう。
＜材料＞
赤しその葉 150ｇ（市販の枝付き赤し1束）
赤しそ用の粗塩 2ｔ
ナス・キューリ・ミョウガを合わせて500ｇ
粗塩 15ｇ（野菜の3％）
＜作り方＞
①ナスは洗ってヘタを取り、縦半分に切って、斜め薄切りにします
②キューリは洗って、斜め薄切りにします
➂ミョウガは洗って、縦半分にして、それをさらに縦半分にします
④ザルに①②➂を入れて混ぜ合わせておきます
④赤しそは、枝から葉っぱだけを切って、ボールにたっぷりの水をはって、何度も
きれいに洗い、水ザルに上げておきます
⑤ボールに④の赤しそを入れ、そこに粗塩振り入れて、ギュッギュッつかみながら
しっかりと揉み込んでいきます。あくを含んだ黒ずんだ汁が出てきますので、あく
を絞り出すように、固く絞っておきます。
➅ジッパー付きの保存袋に塩、野菜、塩もみ赤しそ、塩、野菜、塩もみ赤しその順
に入れていき、全て入れたら、空気を抜くようにしながら、ジッパーをキッチリと
閉じます
⑦バットに、➅を平たくなるように置いて、その上から1，5ｋｇ位の重しをのせ
（砂糖袋やペットボトルなどを利用）、常温置きます置きます
⑧翌日には汁が出てきますので、毎日、上下を返したり、空気を抜いたりしていく
と、途中、乳酸発酵が進んでプクプク泡も確認できます
泡が出てきたのは発酵が順調に進んでいる
スポンサーリンク
保存袋梅干しと並んで仕込み中です
スポンサーリンク
⑨1週間でおいしい発酵しば漬けの完成です。
ご飯泥棒｢発酵しば漬け」スポンサーリンク
スポンサーリンク
ABOUT ME
