ソフリットは、旨味調味料！！
イタリアンメニューをおいしくするために、ソフリットを作り置きするとよいと聞き、つく
ってみました。冷凍保存のミニトマトと合わせて、トマトソースを作ってみたら、確かに、
いつものトマトソースにくらべると、塩と胡椒だけの薄い味付けで、旨味たっぷりのトマト
ソースになりました。やっぱり、時短料理はありがたいけれど、時間と手間をかけるとワン
ランク上の味になるなぁと実感しました。
ソフリットは、たっぷりのオリーブオイルで、ニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリのみ
じん切りをじっくり炒めたものです。オリーブオイルで香味野菜を炒めることは、いつも
のイタリアンでもやっていることですが、オリーブオイルがたっぷりということと、時間を
かけてじっくり炒めるところが、いつものとは違いました。
ソフリットの作り方
＜準備するもの＞
・オリーブオイル１５０ｃｃ ・タマネギ1個 ・ニンジン タマネギの半量
・セロリ タマネギの半量 ・ニンニク 適量
＜作り方＞
①ニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリをフードプロセッサーでみじん切りにします。
②鍋にオリーブオイルをいれ、①をすべて入れたら、火にかけ、中火で炒めます。途中、し
んなりしてきたら弱火にして、焦がさないように始終かき混ぜ、1時間くらいかけて褐色
になるまで炒めたらできあがりです。
※ソフリットは、冷めたらジップロックに平たく入れて、必要の量を取り出しやすいよう
に、筋を入れて冷凍することができます。ソフリットは、時間がかかりますが、美味しい
トマトソース、ミートソース、カレー、ビーフシチューが時短で出来上がるという優れも
のです。
簡単トマトソースの作り方
＜準備するもの＞
・冷凍しておいたトマト 適量 ・ソフリット 適量
・塩 適量 ・砂糖 適量 ・バジル（フレッシュでもドライでもok）
＜作り方＞
①冷凍しておいたトマトは、自然解凍すると、つるんときれいに皮がむけますので、皮をむ
いたトマトをフードプロセッサーにかけます。
②鍋にオリーブオイルとソフリットをいれ、温まったら、①のトマトを加えます。時々、か
き混ぜながら、煮詰めていきます。途中、自家製のドライバジル、砂糖、塩を加えて好み
の味に整えます。
オリーブオイルでベーコンとアボカドを炒めて、トマトソースをたっぷり加えて、粉チーズ
で仕上げるのが大好きです。
夕食のコロッケのソースにし、翌日の朝食は、コロッケの具の残りとチーズを入れてオムラ
イスを作り、やっぱりトマトソースをかけました。飽きない味です。
