ちらし寿司の作り方
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①干し椎茸は、先日の夜にたっぷりの水につけて戻しておきます。
鍋にふっくらと戻った椎茸とだし汁をいれしばらく煮てから、砂糖、みりん、酒、醤油を
入れて佃煮風に甘辛く煮ていきます。煮汁が少なくなるまで煮含めたら、そのまま冷ま
し、薄く切ります。
②ちらし寿司の上にトッピングするのは、黄、赤、緑がそろうように、季節のものを準備し
ます。
例えば･･･
赤･･･エビ・紅ショウガ・ミョウガの甘酢漬け
黄･･･錦糸卵
緑･･･三つ葉・菜の花・青じそ・きぬさや
③ゆでタケノコとレンコンはイチョウ切り、人参とゴボウは皮をむいて笹がきにします。
④③を少量の油で炒めてだし汁で煮ます。砂糖、酒、みりん、薄口醤油、塩で味を調えたら
そのままさまします。
⑤ぬれふきんで寿司桶を拭いて、桶の表面を湿らせてから、水をひかえて炊いた熱いご飯
を桶に入れ、その上に寿司酢をかけるように入れ、しゃもじで切るように混ぜて、すし飯
作ります。
⑥⑤のすし飯に③の具を入れて混ぜます。
⑦器に⑥を盛り、①の甘辛く炊いた椎茸をちらし、②を彩りよく、たっぷり飾れば季節のち
らし寿司の出来上がりです。
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