大豊作、栄養たっぷりのトマトを使い切る

＜材料＞

青トマト１ｋｇ

砂糖５００ｇ

＜作り方＞

①青トマトは洗って、へた（がく）を取り除き、半分に切ります。

②鍋に①を入れ、砂糖をまぶして、しばらく置くと、水分が出てきますので、その

まま中火にかけて煮ていきます。

③皮の部分がむけてきますので、取り除ける範囲で取り除きます。ミキサーにかけ

るので、そのままでも大丈夫ですが、取り除いた方がなめらかに仕上がります。

④好みの柔らかさになったら、冷まして、ミキサーにかけて、よりなめらかにした

ら、出来上がりです。

＜エビとブロッコリーのカシューナッツ炒め＞

①大きめのエビは、皮をむき、背わたを取ったら、ボールに入れ塩と片栗粉を振り

かけてもみ、水洗いし、ぬめりと臭みをとります。

②①のエビの水気をキッチンペーパーでよく拭き取り、ボールにいれ、塩、片栗

粉、酒、卵白を入れて揉み込み、しばらく冷蔵庫で休ませます。

③洗ったブロッコリーは、包丁で小房に分けて、塩を入れたたっぷりのお湯で歯ご

たえが残るほどに茹でて、色止めに冷水のとって、しっかり水気をとります。

④フライパンでカシューナッツを香ばしくから煎りし、一度取り出しておきます。

⑤フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクのみじん切り、ショウガ、ネギの

のみじん切りを炒め、好みで豆板醤を炒め、②のエビを炒めます。

⑥青トマトのジャム、酒、酢、醤油、だし汁で合わせ調味料を作っておき、⑤のエ

ビに火が通ったら、加えます。

⑦③のブロッコリーと④のカシューナッツを加え、最後に、ごま油で香りずけをし

たら出来上がりです。

＜トマトジャム＞

①ミニトマト１ｋｇは、洗って半分に切り、冷凍します。

②水をいれたボールに①の冷凍したトマトを入れると、ツルンと簡単に皮がむける

ので、鍋に砂糖５００ｇとレモン汁1Tをまぶして水分が出てくるまで、しばらく置

きます。

③火にかけて、かき混ぜながら、好みの柔らかさになるまでコトコト煮詰めていけ

ば出来上がりです。

※冷凍保存も出来ます

＜トマトソースの作り方＞

①ミニトマト１ｋｇは、洗って半分に切り、冷凍します。

②水をいれたボールに①の冷凍したトマトを入れ、ツルンと皮をむいておきます。

③鍋に、オリーブオイルを入れ、ニンニクのみじん切りを入れたら、火をつけ、ニ

ンニクの香りが立ってきたらタマネギのみじん切りを炒め、透き通ってきたら②の

トマトとローリエを加えてコトコト煮詰めます。塩コショウで味を調えたら出来上

がりです。

※冷凍保存も出来ます